Dos d’églefin sans peau
Sans peau
24,90€/kg
Reconnaissable à sa tache noire au-dessus de sa nageoire pectorale, l’églefin (ou aiglefin) est un poisson d’eau de mer vivant le plus souvent à proximité des fonds marins nordiques ou atlantiques. Ce poisson rectiligne au corps fuselé présente une chair blanche légèrement rosée. Excellente source de protéines et surtout pauvre en gras, ce poisson proche parent du cabillaud révèle une chair assez fine et goûteuse.
Conservation
Frais, l’églefin ne se conserve que deux jours. Il est d’ailleurs recommandé d’acheter un poisson frais si son utilisation est imminente.
Pourquoi le choisir ?
Riche en potassium, l’églefin est également une source non négligeable de phosphore et de calcium.
Préparation
Entier et frais, l’églefin doit être écailléEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More, vidé, nettoyé puis séché. Surgelé, si un filet d’églefin est destiné à être poché, la décongélation est inutile. En revanche, s’il doit être cuit à la poêle, une décongélation est nécessaire (micro-ondes, par exemple). Entier, une décongélation de 24h est à prévoir au réfrigérateur.